Idéal en apéritif, ce cake peut aussi accompagner à merveille un plat chaud. Prévoyez 1h de la préparation à la cuisson. Bon appétit !
 
Ingrédients
Pour 6 personnes
8 œufs
½ litre de crème épaisse
50 g de beurre demi-sel
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
2 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
2 belles courgettes
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de noix de muscade
Quelques brins de persil et de cerfeuil
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
 
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Peler les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux. Les couper en rondelles minces et les faire sauter dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile durant 5 minutes. Laisser refroidir.
Peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire sauter dans la poêle des courgettes avec l’autre cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’elles blondissent. Laisser refroidir.
Dans la poêle, faire chauffer la crème avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter la farine et mélanger sur le feu de façon à obtenir une crème épaisse.
Hors du feu, ajouter 3 jaunes d’œuf, 5 œufs entiers, le gruyère, le persil et le cerfeuil hachés. Réserver les blancs d’œuf.
Dans un saladier, verser la crème sur les légumes, incorporer à la préparation les trois blancs restants battus en neige très ferme. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser dans un moule beurré et fariné et mettre au four au bain-marie pendant 45 minutes.